Мы думаем, что знаем, что нужно есть, а что не нужно: меньше красного мяса и больше клетчатки, меньше насыщенных жиров и больше овощей и фруктов. А это неверно, по мнению автора новой спорной книги «Эпидемия ожирения», исследователя по питанию и ожирению Зои Харкомб.

Вот перечень развенчанных мифов по мнению автора этой книги.

Миф: Быстрый рост ожирения связан с современным образом жизни

По мнению Зои Харкомб ожирение связано не с тем как мы живем, а с тем что мы едим. По ее словам, люди не понимают, что на протяжении всей истории вплоть до середины 70-х годов количество людей с избыточным весом не превышало 2%, и только на рубеже нового тысячелетия этот уровень достиг 25%.

Что же случилось? По ее мнению, в 1983 году была озвучена другая парадигма питания на правительственном уровне и после этого кривая роста ожирений стала похожа на взлет самолета. Другие скажут, что это лишь совпадение, но для нее это очевидно.

Старые советы были очень просты: все, в основе чего лежит мука — ведет к ожирению. Сладкие мучные продукты — вершина этого айсберга.

Наши бабушки и мамы говорили: ешь печень, яйца, сардины, а овощи полей маслом. Новые рекомендации стали утверждать, что основа питания — это продукты содержащие крахмал, такие как рис, макароны, картофель и хлеб. Все это привело к ожирению.

Миф: углеводы содержащие крахмал должны быть основной питания для роста организма

Нам рекомендовали, чтобы рис, макароны, картофель и хлеб были основными продуктами питания. Проблема при этом в том, что все это, перевариваясь, превращается, главным образом, в глюкозу. Это заставляет наш организм вырабатывать больше инсулина (основной гормон поджелудочной железы) для переработки повышенного содержания глюкозы.

Одна из основных задач инсулина — накапливать жир в организме (и блокировать его расход). Поэтому, когда мы едим углеводы, наш организм переключается на механизм накопления жира. Независимо от того расходуете вы энергию или нет, сначала идет этап накопления жира в организме.

Поэтому мы должны вернуться к естественным вещам, которые заложены в нас природой — употреблять в пищу самые обычные продукты начиная с мяса, рыбы, яиц, овощей и салатов.

Миф: снижение веса зависит от того сколько калорий вы съели и сколько истратили

Если бы все так было просто, как думают многие, то достаточно было бы съедать на 500 килокалорий в день меньше и за неделю сбросить полкилограмма. Однако все это происходит лишь в начале, но чуть позже организм начинает понимать, что его попросту обманывают, и он переходит в режим экономии. В результате вы меньше потребляете калорий, но и ваш организм перестраивается. Он начинает работать таким образом, что и вы теперь расходуйте меньше калорий.

Сброс веса — это вопрос сжигания жира и его запасов. Поэтому для того, чтобы переключить организм в режим расходования жира вам нужно не только сжигать калории, но и ограничить потребление углеводов — источник пополнения его запасов.

Миф: физическая активность позволит бороться с ожирением

Стандартная схема мышления: делая упражнения мы сжигаем калории, сжигая калории мы теряем жир и ускоряем метаболизм (процессы обмена веществ). Зоя Харкомб заставляет нас задуматься над этим еще раз.

Если вы выполнили дополнительные физические упражнения, то это контрпродуктивно, ибо ваш организм считает, что вы проголодались и теперь необходимо съесть дополнительную порцию углеводов дабы восполнить запас жиров.

Поэтому, если вы действительно хотите контролировать массу своего тела, то считайте те калории, что кладете в рот, а не те, что потратите. И, главное, не сколько (количество), а что именно (качество)! И тогда не имеет значения делаете ли вы больше упражнений или меньше, вы сможете как снизить, так и контролировать свой вес.

Миф: Жир это плохо
Реальные, естественные жировые накопления — это не вред, — утверждает Харкомб. Необходимо развенчать демонические представления о вредности жира, которые «накрутило» человечество. Откуда у нас представление, что в мясе много полинасыщенных жиров? В 100 граммах свиной отбивной содержится 2,3 грамма ненасыщенных жиров и только 1,5 грамма насыщенных.

Физиологически жир нужен для каждой клетки организма. По данным за 2008 год мы испытываем дефицит жирорастворимых витаминов А, Д и Е, которые отвечают за здоровое зрение, прочность костной ткани, психическое равновесие, состояние сосудов, и, как следствие, за нормальную работу всей нашей сердечно-сосудистой системы.

Мы должны писаться естественными жирами, чтобы эти жизненно важные витамины попадали в организм.

Миф: насыщенный жир — причина сердечных болезней

За последние 50 лет люди считают это аксиомой в питании. Но Зоя Харкомб утверждает, что пока ни в одном исследовании прямо не доказано, что употребление насыщенных жиров ассоциируется с сердечными заболеваниями и, тем более, является их причиной.

Миф: Холестерин — главный враг в питании

Спорно, но Зоя Харкомб не считает высокий уровень холестерина таким уж плохим. По ее словам «высшая норма в 5,2 ммоль на литр и не каплей больше — является ерундой». Это все равно, что сказать, что средний рост человека должен быть 165, а не 175 см, и нужно лечить каждого у кого он выше. Это просто смешно.

Анкель Кэйс, который изучал влияние холестерина в 50-х годах прошлого века, отмечал, что уровень холестерина в еде не оказывает практически никакого влияния на уровень холестерина в крови — это две большие разницы.

А вот что является ненормальным так это количество углеводов, которое мы едим. Высокий уровень триглицеридов (в составе холестерина) — жировых веществ, содержащихся в крови, — может быть опасен для сердца, а также, мало кому известно, что он не менее вреден и для мозга. Высокий уровень триглицеридов влечет за собой депрессию, агрессивность и даже гиперактивность у детей. Кроме того, повышенное их содержание вызывает дефицит кислорода в мозге, что может вести к локальным поражениям и тромбам. Именно этим мы должны быть обеспокоены!

Миф: нужно есть больше клетчатки

В течение трех десятилетий мы набиваем себя клетчаткой, считая, что этим мы себя делаем здоровыми и поддерживаем пищеварительную систему в нормальном состоянии. И это не есть хорошо, — утверждает Зоя Харкомб.

Такой совет как: "Нужно есть больше клетчатки", выдвигается наряду с теорией, что она служит для более быстрого и лучшего продвижения пищи по кишечнику. Но в кишечнике происходит поглощение важных минеральных веществ из пищи. Неужели мы хотим чтобы этого не происходило? Лучше сконцентрироваться на мысли не есть плохих продуктов, а не на их эвакуации из кишечника.

Миф: овощи и фрукты нужно есть пять раз в день

Настойчивые рекомендации советуют нам вкушать овощи и фрукты 5 раз в день. Можно подумать это основано на твердых доказательствах полезности. Давайте рассуждать здраво.

Еще два десятилетия назад в Соединенных Штатах была проведена рекламная компания о 5-ти разовом питании овощами и фруктами в борьбе с раком. И где доказательства пользы от этого? Да их попросту нет!

Миф: фрукты и овощи содержат самые лучшие питательные вещества

Совершенно не очевидно! Да, овощи — отличное дополнение к питанию. Но только тогда, когда есть достаточное количество жира для усвоения их жирорастворимых витаминов. А фруктоза (фруктовый сахар во фруктах), поступая в печень лишь увеличивает образование жиров.

Харкомб утверждает, что тем, кто решил похудеть, фрукты, особенно с высоким содержанием фруктозы, есть не рекомендуется. Правильный выбор — это витамины и минералы в природном виде: мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах и шлепать по рукам тех, кто берет фрукты.

Миф: нужно прислушиваться к советам консультантов торговых фирм

Очень многие консультанты спонсируются фирмами производящими продукты. В этом случае они проято обязаны отрабатывать их деньги. Поэтому далеко не всегда рекомендации подобных консультантов соответствуют действительности.

Источник:«LadyHelp»

Глобализация охватила все стороны жизни человека, в том числе и бытовые. В Москве и Нью-Йорке, в Киеве и Лондоне носят одежду одних и тех же фасонов, в супермаркетах покупают похожие продукты, едят одни и те же блюда, пьют одни и те же напитки. Пицца и гамбургеры, пепси-кола и различные «биттер лимоны», коктейли продаются всюду – от финских хладных вод до пламенной Колхиды. Поэтому советы доктора медицины Эндрю Вэйла из США о том, какие напитки предпочтительнее, пригодятся не только для американцев, но и для нас.

Из многих десятков наименований напитков доктор Вэйл выделяет восемь наиболее популярных: четыре вредных, которые лучше не употреблять, особенно тем, кто следит за своим весом, и четыре полезных, которые рекомендуется включить в свой ежедневный рацион.

Сначала вредные.
Кофе, приготовленный на основе жирного молока с шоколадными крошками поверху, содержит такое же количество калорий и жира, как целая порция еды. Лучше выпить обычный черный кофе, в крайнем случае разбавить его обезжиренным молоком, а еще лучше заменить кофе чашкой зеленого чая.

Коктейли. Практически все они содержат двойную дозу калорий, так как в них входят алкоголь и сахар. В одной порции некоторых коктейлей может содержаться до 800 калорий. Лучше выпить бокал красного вина (от 60 до 100 калорий) или стакан светлого пива (100 калорий).

Жители малых населенных пунктов практически лишены квалифицированной медицинской помощи
Напиток, который продается под названием сока, далеко не всегда является соком. Нужно внимательно прочитать этикетку и убедиться, что это действительно стопроцентный сок. Если написано, что напиток изготовлен с добавлением такого-то сока, поставьте его обратно на полку. Проверьте содержание сахара и количество калорий. Многие из так называемых соков-нектаров не лучше подслащенной сахаром воды. Даже стопроцентный сок увеличивает содержание сахара в крови. Поэтому и свежевыжатый натуральный сок рекомендуется разбавлять водой или зеленым чаем, чтобы уменьшить гликемический эффект (подъем уровня сахара).

Что касается газированной воды, включая содовую (кока-колу, пепси-колу и т.д.), то тут о питательной ценности и речи быть не может. При этом неважно, диетический напиток или обычный. В него, как правило, добавляют ароматические вещества. Многие из них содержат углекислую соль, сахар или какой-то сироп и даже соки. От привычки к таким напиткам постарайтесь отказаться и не употребляйте их ни вместе с пищей, ни для утоления жажды.

Теперь полезные.
Среди здоровых напитков на одном из первых мест – зеленый чай. Он содержит много антиоксидантов, как показал ряд исследований, препятствует росту раковых клеток и укрепляет иммунную систему. Рекомендуется заменить чашку утреннего кофе чашкой зеленого чая.

Чрезвычайно полезен клюквенный сок. Не случайно наши предки употребляли клюкву в разных видах, делали из нее морс. Теперь известно, что клюквенный сок – это источник витамина С. Но не только. Клюква содержит вещества, очищающие стенки мочевого пузыря от болезнетворных бактерий, причем поражаются именно болезнетворные бактерии, а полезные микроорганизмы остаются целыми и невредимыми. То есть клюквенный сок не разрушает внутреннюю микрофлору человеческого организма. Это прекрасное профилактическое средство, предотвращающее развитие воспалительных процессов в мочевыводящих путях. Вместо того чтобы пить клюквенный коктейль, лучше выпить натуральный клюквенный сок, разбавленный обычной водой.

Прекрасный природный антиоксидант – красное вино. Умеренное употребление его положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы, снижает напряжение от стрессов и помогает сохранить память. Те, кому нравится иногда пить вино, могут попробовать включить красное вино в свой рацион – по одному или два бокала средней величины в день. Для тех, кто вообще не пьет или кому красное вино по каким-либо причинам противопоказано, источником антиоксидантов могут быть свежие фрукты и овощи.

И, конечно, чистая фильтрованная вода. Воду не заменит ничто. Она способствует эффективной переработке питательных веществ и сжиганию калорий. Не следует подвергать свой организм даже небольшому обезвоживанию. В отличие от любых других напитков пить воду можно в любых количествах, столько, сколько хочется.

Ученые выяснили, что в арахисе полным-полно протеина, который поможет людям, страдающим от излишней худобы. А то и вовсе бодибилдерам. Так, например, арахисовое масло с кусочками арахисовой шкурки полезнее обычного, без примесей. А кроме протеина арахис содержит антиоксиданты-полифенолы. Их уровень повышен у обжаренных орехов. Так что он получается даже полезнее яблок и морковки.

Кстати, несоленый арахис тоже можно есть. Он помогает нашим артериям. Четверть чашки арахиса - это как ложка оливкового масла! Холестерин лучше контролируется, что тоже, конечно, полезно для здоровья.

Вы слышали что-нибудь про никотиновую кислоту? Даже она содержится в арахисе! Не бойтесь названия, она помогает восстанавливать повреждения в клетках. Что предотвращает возникновение болезни Альцгеймера.

Чтобы завершить этот невероятный список, упомянем витамин Е (он спасает от рака и инфаркта), железо (дает силы красным кровяным клеткам) и кальций - он полезен для костей. Вы еще сомневатесь, покупать ли арахис? Даже не раздумывайте!